I prodotti di ALMA sono............

OLIO PER AFFIORAMENTO


 


Le varietà di olivo dell'olivaggio in produzione coltivate in azienda sono: frantoio, moraiolo, leccino, canino.



  • Le olive vengono raccolte quando hanno raggiunto valori nutrizionali ottimali che ne determinano la qualità (acidità, perossidi, polifenoli) e vengono lavorate appena raccolte nel frantoio aziendale con metodo a freddo.

  • "OLIO PER AFFIORAMENTO" dove la separazione dell'acqua di vegetazione e l'olio avvienenaturalmente per differente peso specifico.

PERCOLATO


olio extra vergine di oliva di eccellenza ottenuto da olio percolante da pasta di olive non sottoposto ad azione meccanica


si consiglia l'uso: a crudo; in fase di recupero energetico dell'organismo, in fase di svezzamento; su carni e pesce cucinati a crudo.



Come si produce.....



  • Le olive sostano in gramolatrice chiusa (per evitare ossidazioni) per circa 30' formando la pasta

  • La pasta di olive viene distribuita su fiscoli a rete d'acciaio ad uso alimentare posti a pila
    In questa fase, grazie al proprio peso, inizia a gocciolare l'olio percolante denominato "PERCOLATO" che viene subito posto nel primo decanter.

  • Nel decanter avviene la separazione naturale tra acqua di vegetazione e olio che affiora per diverso peso specifico (olio per affioramento)

  • L'olio prodotto si presenta fruttato e di un bel colore verde oro e potrebbe avere piccole quantità di deposito in quanto non viene centrifugato nè filtrato

  • in confezioni da ml 250-lt1

 


FIORE


olio extra vergine di oliva di eccellenza ottenuto da olio percolante da pasta di olive in fase di messa in pressione della spremitura


si consiglia l'uso: a crudo; nella conservazione dello stato di benessere; in fase di crescita; su carni bianche e pesce; nel condimento di verdure e legumi.



Come si produce......



  • ..............La pila di pasta di olive viene messa nella pressa; nella fase di messa in pressione (prima che il manometro inizi a indicare valori) per 2-3 minuti continua a sgrondare olio, che non ha ancora subito azione meccanica, denominato "FIORE", che viene subito posto nel secondo decanter.........

  • nel decanter avviene la separazione naturale tra acqua di vegetazione e olio che affiora per diverso peso specifico (olio per affioramento)

  • in confezioni da ml 250-lt1

 


PRIMA SPREMITURA


olio extra vergine di oliva di eccellenza ottenuto da olio percolante da pasta di olive in fase di spremitura da 0-70 atm.


si consiglia l'uso: come ingrediente nelle pietanze; nella cottura delle pietanze; carne rossa e pesce alla griglia; nella conservazione dei cibi sottolio



 Come si produce......



  • ...... con la fase di pressione si arriva fino a 70 atmosfere ottenendo "OLIO DI PRIMA SPREMITURA" che viene subito posto nel terzo decanter

  • nei decanter avviene la separazione naturale tra acqua di vegetazione e olio che affiora (per diverso peso specifico) "OLIO PER AFFIORAMENTO".

  • in confezioni da ml500-lt3

ogni tipo di olio extra vergine di oliva di eccellenza prodotto si presenta fruttato e di un bel colore verde oro e potrebbe avere piccole quantità di deposito in quanto non viene centrifugato né filtrato.


 


 


PRODUZIONE di CONFETTURE


la frutta prodotta in azienda è ottenuta da piante di: fichi bianchi e rossi; albicocche; susine; vite da uva rossa e bianca.


si consiglia: ideale per prime colazioni; degustazione con ricotta e formaggi freschi; crostate e dolci.



Come si produce......



  • La frutta viene raccolta matura sulle piante

  • Per la conservazione si usano prodotti naturali come il succo di limoni

  • Per l'addensamento si utilizzano le mele dalle quali si estraggono le pectine

  • L'aggiunta di zucchero per la conservazione è determinato dalla presenza di fruttosio nella frutta e comunque non supera i 200gr al chilo di frutta

  • L'ebollizione ha la durata di circa 30 minuti lasciando intatte le proprietà organolettiche della frutta

  • A tutte le confetture viene aggiunta la granella di nocciole prodotta in azienda

  • Il riempimento del barattolo viene effettuato direttamente dalla pentola di cottura e viene messo per il sottovuoto

  • Non vengono aggiunti conservanti

  • Il barattolo, dopo l'apertura, va tenuto in frigorifero e consumato entro pochi giorni.

  • in confezioni da gr100-gr200

 


PRODUZIONE DEI COLONNELLI


Per trasformare le nocciole e l'olio extra vergine di oliva aziendali in alimenti vengono prodotti I COLONNELLI, biscotti secchi alle nocciole ottenuti seguendo  ricette di antiche tradizioni. Sono a basso contenuto di zucchero ed elevata presenza di nocciole tostate.


si producono quattro tipi di colonnelli denominati:
















 Colonnelli della Nonna
Brutti ma buoni
Colonnelli al vino
Amaretti alle nocciole

Come si producono......


seguendo la lavorazione artigianale, i biscotti vengono fatti esclisivamente a mano.


in confezioni da gr 250-gr400


 


NOCCIOLE & CIOCCOLATO


Nocciole e cioccolato sono da sempre una golosità; anche ALMA produce con le sue nocciole di maggior calibro tostate e pralinate:









I TUFINI, barrette di cioccolato fondente al 61% di elevata qualità con all'interno nocciole tostate e pralinate
LE PERLE NERE, nocciole tostate e pralinate rivestite a più strati di cioccolato fondente al 61% di elevata qualità e spolverate di cacao

Seguendo la lavorazione artigianale, I TUFINI e le PERLE NERE vengono fatti esclusivamente a mano.


LA CIMINA


Crema di cioccolato  nocciola prodotta con cioccolato fondente al 61% di elevata qualità e crema di nociola di produzione aziendale senza agginta di zuccheri e grassi.


 


PRODUZIONE DI VINO











    Vino Passito
   

Dal piccolo vigneto aziendale si producono uve di varietà bianche e rosse autoctone da cui si ottengono un numero limitato di bottigliedi vino passito.


PRODUZIONE DOLCI DELLE FESTE


 


Dalla presenza nel viterbese di frutta secca, deriva la tradizione locale di utilizzare nocciole, mandorle e noci per fare dolci poveri ma buonida ocnsumare durante le festività natalizie e pasquali. ALMA, lavorando in molti modi le proprie nocciole, vuole essere presente con alcuni dei tanti dolci tradizionali.


Torciglioni: impasto di frutta secca mista con fichi secchi e miele avvolto con sottile pasta



Panpepato: Impasto di frutta secca lasciata macerare nel miele



Torrone:  Alla gianduia e al cioccolato fondente



Uova di pasqua: al cioccolato fondente ricoperto di gianduia e nocciole




  • Nella preparazione del torciglione e del panpepatosi utilizza frutta fresca secca tostata che viene immersa nel miele che costituiscela fonte di amalgama dell'impasto e trasferisce alla frutta secca il sapore degli aromiche danno al dolce un gusto particolarmente amabile grazie anche all'aggiunta di cioccolato.
    L'impasto viene lavorato a mano per alcuni giorni rendendoil sapore omogeneo e successivamente cotto al forno.

  • I torroni e l'uovo di pasqua si ottengono lavorando il cioccolato a temperatura ottimale con nocciole tostate
    I torroni sono di due tipi utilizzando il cioccolato fondente di prima qualità oppure il cioccolato al latte con crema di nocciole costituendo il gusto gianduia.
    Le uova presentano nella parte interna due strati di cioccolato fondente ed esternamente ricoperte a mano con gianduia e nocciole pralinate.